Marcipan er i dag en selvfølge i det danske køkken. Vi bruger det til konfekt, kager, figurer og desserter, og for mange er det uløseligt forbundet med både højtider og hverdagsforkælelse. Men historien om marcipan går langt tilbage i tiden – til Middelhavet, middelalderens handelsbyer og en kulturarv, der strækker sig over landegrænser. Odense Marcipan har taget denne historie til sig og gjort marcipanen til et dansk ikon, der forener tradition med moderne innovation.

Myterne om marcipanens oprindelse

Der findes flere historier om, hvor marcipanen stammer fra. Mange peger på Italien, hvor den blev kaldt “marzapane” og blev brugt som luksusvare i middelalderens byer. Andre historier fortæller om en bagerdatter, der under hungersnød i Venedig blandede de sidste mandler og sukker til et brød, som senere blev døbt “Marcus-brød”. Uanset hvilken fortælling man hælder til, er én ting sikker: Marcipanen var fra begyndelsen noget særligt, forbeholdt festlige lejligheder og de privilegerede.

Marcipanens rejse mod Norden

Fra Italien spredte marcipanen sig hurtigt til resten af Europa via handelsruterne. I Tyskland, Frankrig og Spanien blev den en delikatesse, og med tiden fandt den også vej til de nordiske lande. Her blev den især populær i forbindelse med højtider som jul og påske, hvor marcipanens sødme og holdbarhed gjorde den ideel til konfekt og figurer.

Odense Marcipans fortolkning

I Danmark blev marcipanen for alvor tilgængelig for alle, da Odense Marcipan begyndte at producere den i større skala. Virksomheden tog en tradition, der havde rødder i luksus og eksklusivitet, og gjorde den til en fast del af danskernes køkken. Samtidig fastholdt de fokus på kvalitet og håndværk, så produktet stadig bar præg af den finesse, der altid havde kendetegnet marcipan.

Odense Marcipan udviklede også sortimentet og introducerede nye varianter og smagsoplevelser. Fra klassisk marcipan til nougat, overtræk og figurmasser blev det muligt for både professionelle og hjemmebagere at eksperimentere og skabe deres egne fortolkninger. Dermed blev marcipanen ikke blot en traditionel ingrediens, men også en kilde til kreativitet.

Fra tradition til innovation

Det særlige ved Odense Marcipans tilgang er balancen mellem at ære marcipanens historie og samtidig tænke nyt. Mens man holder fast i de klassiske produkter, udvikles der hele tiden nye varianter, der passer til moderne smage og behov. Det kan være marcipan med frugtsmag, produkter med mindre sukker eller løsninger, der gør det lettere at arbejde kreativt i køkkenet. På den måde fornyes traditionen uden at miste sit udgangspunkt.

Marcipan som dansk ikon

I dag er Odense Marcipan ikke blot en producent – det er en del af danskernes identitet. Når vi laver konfekt til jul, er det ofte med Odense Marcipan i hånden. Når konditorer skaber overdådige kager, er det med virksomhedens produkter som grundlag. Brandet er blevet synonymt med marcipan i Danmark og repræsenterer en kombination af kvalitet, historie og kreativitet.

En del af kulturarven

At marcipanen i dag betragtes som en dansk klassiker, skyldes i høj grad Odense Marcipans indsats. De har formået at tage en tradition fra Sydeuropa og tilpasse den til danske forhold, så den i dag føles som en naturlig del af vores kultur. Det er en fortælling om, hvordan fødevarer kan rejse på tværs af grænser og blive til en ny identitet – uden at miste forbindelsen til deres oprindelse.

Fremtidens marcipan

Selvom historien strækker sig tilbage til middelalderen, er marcipan stadig højaktuel. Forbrugerne efterspørger produkter, der både smager godt, er bæredygtige og kan bruges på nye måder. Odense Marcipan arbejder konstant med at udvikle løsninger, der imødekommer disse krav. På den måde fortsætter marcipanen sin rejse – fra italiensk tradition til dansk ikon, og videre ind i fremtidens køkkener.